Сморчки и другие ранние грибы: когда собирать съедобные и как узнать ядовитые?
:focal(0.51:0.5):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80LzIwMTAwNTEyLWdhZi11eDUtMDY5LmpwZw.webp?w=1920)
C середины апреля в лесах Подмосковья начинается сезон тихой охоты — появляются первые грибы. Однако нужно быть крайне осторожными: среди них немало ядовитых. Как отличить съедобные грибы и куда лучше всего за ними отправиться — в материале 360.ru.
Когда начинается сезон грибов 2025 в Подмосковье
Самые первые грибы в лесах Московской области появляются с начала апреля. Ассортимент довольно велик: от сморчков и волнушек до маслят, сыроежек и белых. Восток отличается большим количеством маслят, а на севере довольно много лисичек.
Однако самые урожайные грибные места расположены на юге и западе региона. Благодаря большому количеству широколиственных деревьев, которые перемешаны с хвойными, грибы появляются там раньше и их намного больше, чем на других направлениях.
Карта самых грибных мест Московской области
:format(webp)/dXBsb2Fkcy9hcnRpY2xlX2ltYWdlcy8yMDIxLzA0Lzg2Njc4X3Bob3RvXzIwMjEtMDQtMjZfMTctMTctMjAuanBn.webp?w=1920)
Кстати, опытные грибники утверждают, что сегодня грибы перестали придерживаться сезонности: привычные летние виды, например, можно встретить весной. Самыми первыми по-прежнему появляются сморчки, строчки, дождевики, блюдцевики и поганки.
Сморчки: отличия съедобных и ядовитых
Сморчки легко узнать по округлым шляпкам, похожим на пчелиные соты. Обычно они конические, яйцевидные или круглые.
Цвет — от светло-коричневого до почти черного. Чаще всего эти грибы попадаются под тополями, осинами и ольхой.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80LzIwMTYwOTAzLWdhZi11NDAtMDU3LmpwZw.webp?w=1920)
Съедобные грибы легко перепутать с ложными сморчками. Отличить их поможет шляпка: у ядовитых она полностью не крепится к ножке и при надрезе заполнена белой мякотью, тогда как настоящие сморчки полые внутри.
Где растут сморчки
Сморчки предпочитают смешанные и лиственные леса, особенно любят места с хорошим доступом света. Их можно найти на опушках, в оврагах, вдоль ручьев и на старых гарях. Часто они растут под ясенями, осинами и дубами, а также в местах, где почва богата перегноем.
В Подмосковье сморчки появляются уже в апреле, если зима была мягкой, а весна ранней. Первыми прорастают сморчки конические, затем — сморчки обыкновенные. Важно помнить, что эти грибы не любят густую тень, поэтому искать их стоит на открытых участках.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80LzIwMTcwNTEyLWdhZi11NTUtMTE2OC5qcGc.webp?w=1920)
Как и где собирать сморчки
Для сбора лучше выбрать сухой день: влажные грибы хуже хранятся. Срезать сморчки нужно осторожно, оставляя часть ножки в земле, чтобы не повредить грибницу. Складывать урожай лучше в плетеную корзину — так грибы не помнутся и сохранят форму.
Популярные места для сбора в Подмосковье — леса в районе Домодедова, Серпухова, Наро-Фоминска, а также окрестности Звенигорода. Однако грибы могут появиться и в неожиданных местах, поэтому стоит проверять разные участки.
Как обрабатывать сморчки
Сморчки относятся к условно-съедобным грибам, поэтому перед готовкой их нужно правильно обработать. Сначала грибы очищают от мусора и промывают под проточной водой, уделяя внимание ячеистой шляпке, где часто скапливается песок.
Затем сморчки необходимо отварить. Для этого их заливают водой, доводят до кипения и варят 15–20 минут. Отвар сливают — его нельзя использовать для приготовления блюд. После этого грибы можно жарить, тушить или замораживать.
Некоторые грибники предпочитают сушку: сморчки нанизывают на нитку и подвешивают в хорошо проветриваемом месте. После сушки их хранят в плотно закрытой таре. Интересно, что в сушеном виде сморчки становятся более ароматными.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80LzIwMTAwNTEyLWdhZi11eDUtMDExLmpwZw.webp?w=1920)
Как готовить сморчки
Эти грибы обладают нежным вкусом и отлично сочетаются с разными продуктами. Один из самых простых способов — жарка с луком и сливками. Грибы предварительно отваривают, затем обжаривают на сливочном масле, добавляют лук, сливки и тушат до готовности.
Еще один популярный вариант — сморчки в сметанном соусе. Отваренные грибы обжаривают с луком, добавляют сметану, специи и зелень. Блюдо получается ароматным и сытным.
Сморчки можно добавлять в супы, пироги и даже использовать как начинку для блинов. В европейской кухне их часто готовят с белым вином и сливочными соусами, подавая с пастой или картофелем.
Интересно
Строчки
Строчок стоит на короткой полой ножке, которую почти не видно из-под бесформенной темно-коричневой или даже черной шляпки. По размеру эти грибы намного крупнее сморчков, а их шляпки внутри неполые.
Со шляпками стоит быть осторожнее: они содержат токсины, которые разрушаются только при термической обработке. Перед приготовлением строчки нужно прокипятить несколько раз.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80LzIwMjEwMzExLWdhZi11dzgtMjE3LmpwZw.webp?w=1920)
Дождевики и ложнодождевики
Дождевики обычно овальной или округлой формы, белого цвета с замкнутыми плодовыми телами. Среди них тоже есть опасные грибы — ложные дождевики.
К счастью, отличить их довольно просто.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80L3JpYS02NjYyNTM0bHIuanBn.webp?w=1920)
Ядовитые грибы обычно имеют чешуйчатую плотную кожицу желтоватого цвета, на которой могут быть небольшие трещины. Мякоть мясистая, толстая, упругая, белого цвета, с тонким пряным запахом.
Со временем цвет шляпки ядовитого гриба меняется сначала на фиолетово-черный, затем на оливковый с более светлыми прожилками. Ложные дождевики содержат небольшое количество токсинов, способных спровоцировать легкое пищевое отравление.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80LzIwMDkwMTA5LWdhZi11eDUtMDE2LmpwZw.webp?w=1920)
Шампиньоны и поганки
Весенние шампиньоны часто путают с поганками. Визуально у них много общего, поэтому, чтобы не ошибиться, прежде чем срезать гриб, проверьте цвет шляпки: пластинки на нижней поверхности должны быть розовыми.
Поганки отличаются тем, что пластинки на нижней поверхности их шляпок полностью белого цвета.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80LzIwMTYxMjIyLWdhZi11NDAtMTQ1X3dVMjFSZlAuanBn.webp?w=1920)
Блюдцевик
Еще один популярный в народе весенний гриб — блюдцевик. Ножка у него очень короткая и чаще всего полностью спрятана под землей. Шляпка — ярко-оранжевая и по форме напоминает блюдце, откуда, собственно, и появилось название.
Пахнет этот съедобный гриб не очень приятно — многим по запаху напоминает хлорку. Зато благодаря этому его практически невозможно перепутать с другими грибами. К тому же аромат полностью исчезает после термической обработки.
Среди блюдцевиков есть и ядовитые. Обращайте внимание на цвет шляпки: она должна быть именно ярко-оранжевой. Грибы всех оттенков коричневых и серых цветов брать ни в коем случае нельзя.
Полезные приложения
Мобильные приложения могут помочь и начинающим, и опытным грибникам. Многие из них содержат большие каталоги грибов с фотографиями и подробными описаниями. Также есть функции «определить гриб по фото».
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80LzIwMjQwODEzLWdhZi14OTktMTU4LmpwZw.webp?w=1920)
Приложение «По грибы» работает без доступа к Сети — довольно важный момент, ведь в лесу связь может отсутствовать. «Справочник грибника» расскажет, где лучше всего искать грибы в вашем регионе и какие появились в конкретное время года.
Для Mushroom Identify и «распознавания грибов по фото» нужен интернет. Последнее приложение работает с нейросетью, которую можно обучать. Однако полностью полагаться на машинный разум не стоит: если есть сомнения, лучше показать свою находку опытному грибнику.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80L2tvbmZlcmVudHNpamEuanBn.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80L3ViaWpzdHZvLmpwZw.webp?w=1920)
:focal(0.52:0.72):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80LzIwMjUwMzA1LWFhYS1zMTk3LTAyMS5qcGc.webp?w=1920)
:focal(0.26:0.63):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80LzIwMjUwNDA2LWdhZi1yazM0LTAyOS5qcGc.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80L3Bob3RvLTIwMjUtMDQtMDctMTMtMjMtNDcuanBn.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80LzE4Mjg4MTE5NDgtMC0yNjQtMzE2OS0yMDQ3LTE5MjB4MC04MC0wLTAtOWJjODNlOWQwMDdlMjI3MjQyZGIyOTAxNmRiYTQ2OTQuanBn.webp?w=1920)