Шеф-повар из Звенигорода Олег Коробань рассказал о возрождении интереса к русской кухне
:format(webp)/dGVybWluYWwvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9iN2I3YzlmZWYxOWE3MzU1YThjNTVkYjhjMTM4YjE0Zl93eDNNaXRELmpwZw.webp?w=1920)
Олег Коробань вышел в финал конкурса «Лучший по профессии в индустрии туризма» и поборется за победу в номинации «Лучший повар». Шеф увлекается возрождением старинных русских рецептов и считает, что кухня предков — это не только очень вкусно, но и стильно.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS81MzI3NWY4NS02MWNiLTQ4MGEtYmUwYi0xNTY4ZmIzZGY5NGUuanBlZw.webp?w=1920)
Звенигородский шеф-повар уверен, что многие старинные рецепты незаслуженно забыты. В своей работе он активно использует их, разрушая стереотип о чрезмерной жирности и тяжести этих блюд.
Например, Олег Коробань посоветовал вымочить цыпленка в квасе — получится великолепное блюдо, приятное на вкус. Повар рассказал также, что капустный приварок из щей в старину готовился два с половиной часа исключительно из квашеной капусты, которую томили в русской печи. Отдельно делали луковый взвар. Сейчас такие щи, приготовленные по настоящему русскому рецепту, можно встретить в меню элитных ресторанов.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9kZjgxMTA0Yi1hYWZjLTRhMTAtYWQ3Yy0wYWZiM2VlNjg1ZDMuanBlZw.webp?w=1920)
Олег Коробань рассказал, что в Звенигороде уже появилась традиция устраивать гастрономические ужины. В ресторане, где работает повар, гостям предлагают не только те самые щи, но и похлебку с рыбой, пожарскую котлету, тельное и другие деликатесы. Рецепты старинные, но оформление и подача — современные.
«Одно из наших блюд состоит из репы и баранины, томленой в квасе и шалфее. Такой непростой набор ингредиентов, а получается идеальное казачье блюдо, обыгранное в современной интерпретации», — рассказал Олег Коробань.
Ранее губернатор Андрей Воробьев призвал подготовить Подмосковье к встрече Нового года и позаботиться о комфорте туристов, которые приедут на зимние каникулы.
Новости Московской области можно обсудить в «Суперчате 360».
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80LzE5MDA3NjM5OTAtMTQwLTAtMjg2OS0yMDQ3LTE5MjB4MC04MC0wLTAtNTAyOTBjNWZkNmZjMmI1Mzg2Mjc3ZmU0YmUwYmRiZGQuanBn.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80L2FydGljbGVzaW1hZ2UyMDI1NDM4NWM1OWFmZDIwY2VkMTEzYjdkYzY4MTFiODYwNzIyLWJicnp1NzItY29zaDlwYy5qcGVn.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80LzE1NTc5MjY2NzktMC0yOS0zMDcyLTE3NTctNjUweDAtODAtMC0wLTEzYmQ0OTM2NGEyZGYzZmFiZTdhNDliZDQyODc4MmJlLmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80L2FydGljbGVzaW1hZ2UyMDI1NGRqaS0wMjE1LTk3Y2NqaG0uanBn.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80Lzk3NTQ2NDU4My0wLTQ3LTIwMDAtMTE4MC02NTB4MC04MC0wLTAtNWI5MTAwOGI0NmE3ZTJlYTBmMDEwOTQ3Yzc4ZmNmOTEuanBn.webp?w=1920)
:focal(0.51:0.53):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS80L2FydGljbGVzaW1hZ2UyMDI1NG5sdGJuMDJjdjJ1LXhuNGlqY2wuanBn.webp?w=1920)